Taze meyve ve sebzeler toplandıktan sonra canlı kalır, nefes almaya devam eder ve canlı yaşam aktivitelerine devam eder. Bir yandan solunum metabolizması meyve ve sebzelerin kendi besinlerini ve suyunu tüketerek görünümlerini ve kalitelerini etkiler; Öte yandan patojen mikroorganizmaların neden olduğu enfeksiyon, meyve ve sebzelerin çürümesine neden olabilir. Bu nedenle taze meyve ve sebzeler depolama, taşıma ve satış sırasında sıklıkla solar, kalitesi düşer ve çürür, dolayısıyla gıda değeri düşer.
İyi ambalajlama sadece taze meyve ve sebzelerin korunmasına, bozulmanın azaltılmasına ve raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda tüketicilerin ilgisini çeker ve ürün kullanımını teşvik eder. Plastik film şu anda taze meyve ve sebzeler için en yaygın kullanılan ambalaj malzemesidir. Şeffaflık, ısı yalıtımı, nefes alabilirlik, sızdırmazlık ve düşük fiyat gibi avantajlara sahiptir ve geniş pazar uygulama beklentilerine sahiptir. Aşağıda taze meyve ve sebzelerin korunmasına yönelik yöntemler tanıtılacaktır.
Yüksek-yoğunluklu mikro gözenekli polietilen torbalar
Son yıllarda bu ambalaj malzemesi yurtdışında taze meyvelerin paketlenmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Meyvelerin fizyolojik özelliklerine ve oksijen ve karbondioksit konsantrasyonlarına toleranslarına bağlı olarak, gaz değişimini arttırmak, torba içindeki nemi ve uçucu metabolitleri azaltmak ve torba içindeki oksijen konsantrasyonunu nispeten yüksek bir seviyede tutmak için film torbaya belirli miktarda mikro gözenek (40μm) eklenebilir.<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Yüksek-oksijenle değiştirilmiş ambalaj
Son yıllarda ortaya çıkan yeni bir paketleme yöntemi türüdür. Yüksek-kendi kendine klorlanan oksijen-torbalarındaki oksijen içeriği genellikle %70-100'de tutulur. Bu ambalajın aşağıdaki avantajları vardır: (1) enzim aktivitesini inhibe eder ve meyve ve sebze ürünlerinin kahverengileşmesini önler; (2) anaerobik solunumu önler ve meyve ve sebze ürünlerinin kalitesini korur; (3) Mikroorganizmaların aerobik ve anaerobik büyümesini etkili bir şekilde inhibe eder ve çürümeyi önler ve bu nedenle çok dikkat çekmiştir. Özellikle yüksek karbondioksit konsantrasyonu ve düşük oksijen konsantrasyonu altında anaerobik solunum ve fermantasyona yatkın taze meyve ve sebzeler ile taze kesilmiş meyve ve sebzelerin muhafazası için uygundur. Aynı zamanda farklı meyve ve sebzelerin özelliklerine göre torba içindeki gazların kombinasyon oranı da belirlenir.
Biyolojik olarak parçalanabilen yeni ambalaj malzemeleri
Kimyasal dezenfektanların uzun süreli kullanımının insan sağlığına zarar vereceği ve çevreyi kirleteceği yönündeki endişeler, plastik film ambalajlara yönelik artan talep ve büyüyen "beyaz kirlilik" sorunuyla birleştiğinde, insanların ambalaj malzemelerine yönelik işlevsel gereksinimleri, güvenlik,-toksik olmama ve çevre dostu olma yönünde kaymıştır. Yeni biyolojik olarak parçalanabilen ambalaj malzemeleri, uluslararası gıda ambalajı alanında yeni bir sıcak konudur. Çeşitli biyolojik olarak parçalanabilen polimer malzemeler kullanır ve koruma, bozunma ve çevre koruma gibi birçok işlevi birleştirerek biyolojik bakteri öldürücüler ekler. Bu ambalaj malzemesinin kullanımı kolaydır, özellikle taze-kesilmiş meyve ve sebzeler ile pişmiş gıdaların ambalajlanması için uygundur ve gelecekte taze gıda ambalajı alanında geniş uygulama potansiyeline sahiptir.
